一辈子只做一件事，做到精致与极。
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寿司醋比例配方
玉子料理学院制作寿司的过程中，要求细心。寿司饭，我们都提前进行炮制，这样可以让饭充分吸收寿司醋，让寿司醋酸甜可口，口感俱佳。饭团上的蔬菜，海鲜类等都是现切，上菜的时候盖于饭团上面制成寿司，这样可以保持海鲜类等材料的原味及鲜美度，操作起来既快捷又方便。寿司醋比例配方：寿司醋（一）白菊醋2公斤白糖1公斤...
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日料培训中的天妇罗介绍
在因清淡而出名的日本料理中，天妇罗作为油炸食品占有一席之地。那么你知道天妇罗炸的到底是些什么吗？通常大家想到的都是虾、茄子、莲藕这样的老三样。但是天妇罗远不止这么单一无趣。天妇罗在日语中读作“てんぷら”（tempura）是将面糊包起来用锅炸的料理。 据说来自葡萄牙语的“tenpora”。 意思是“四...
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寿司分四大类
寿司分四大类：1.卷寿司：将海苔铺上寿司饭加入不同的食材使用竹廉卷成长条后再切段。2.握寿司：将醋饭捏成椭圆形饭团状，抹点芥末再盖上生鱼片。3.军舰寿司：将醋饭捏成椭圆形饭团状，再将饭团四边围上海苔边，当中放入颗粒状食材。4.手卷寿司：寿司饭配蔬菜或海鲜，用灯箱烤过酥脆的海苔卷成甜筒状的寿司。除了以...
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日料培训中的怀石料理
提起正统的日本料理，也许你对怀石料理这个词并不会感到陌生，它以精致独到的风格展示着高级日料的特色，让人们在享用美味的同时仿佛也能感受到心灵上的沉淀，既然把它形容得如此之高大上，那我们一起来了解一下这道神秘而又复杂的料理~去日本旅行的话，光逛名胜古迹是不能满足的，吃拉面和盖饭这样的B级美食的人越来越多...
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日本料理中叫做“精进料理”的菜肴是什么意思？
日本是一个依山傍海的国家，海岸线蜿蜒曲折，渔港众多。日本暖流(黑潮)和千岛寒流(亲潮)在此交汇，带来异常丰富的浮游生物和海洋物种。河流细如毛细血管，河流清新细腻。同时，日本是一个多山的国家，山地面积约占内陆面积的70%，山林也给日本人送上了无尽的礼物。所以，日本料理往往是一个与山川大海有关的命题。在...
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日本文化中的鲤鱼旗
你可能想不到，在15世纪之前，日本受尊敬的鱼其实是鲤鱼。《今昔物语集》曾记载，12世纪中叶，在明仁的催促下，一位名叫藤原嘉诚的贵族展示了切割鲤鱼的故事。由此可见，鲤鱼是当时高规格宴席的主导鱼类。此外，由于鲤鱼“形象好，气质佳”，很早就被赋予了各种吉祥美好的含义。“鲤鱼跃龙门”的传说在中国家喻户晓，较...
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古代日本人提倡吃什么鱼呢？
现在说起日本的鱼食，大多数人一开始都会想到盛产金枪鱼，但在古代日本，金枪鱼其实是一种被长期打入冷宫的鱼类。日本人的口味偏好在历史的流转中经历了很大的漂移。那么，古代日本人提倡吃什么鱼呢？在遥远的绳文时代和弥生时代，日本人没有太多的食物选择，却乐得靠海吃海。例如，在神奈川县的“下刀背墓”遗迹中，除了贝...
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容易误读的日本名字！
堀北真希 读“kū”，不读“jué”道顿堀 读“kū”，不读“jué”挖掘机才读“jué”菅田将晖 读“jiān”，不读“guǎn”菅野美穗 读“jiān”，不读“guǎn”管弦乐才读“guǎn”新垣结衣 读“yuán”，不读“huán”桓灵才读“huán”萩野公介 读“qiū”，不读“di”“狄”...
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为什么古代日本人如此重视大米呢？
日本有许多供奉米神的神龛供人们供奉。在日本的各种神龛中，稻荷神社数量较多，有4万多个神龛。日本伏见稻荷大社建于8世纪，主要是祀奉以宇迦之御魂神为首的诸位稻荷神。稻荷神是农业与商业的神明，香客前来祭拜求取农作丰收、生意兴隆、交通安全。它是京都地区香火较盛的神社。去过稻荷神社的朋友很难注意到，那里会有很...
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日本牛肉的历史与真相
有很多我们认为理所当然的事情，其实并没有那么理所当然。例如，当我们认为日本牛肉和牛肉料理历史悠久时，令人惊讶的事实是，日本人普遍吃牛肉只是在近100年前，在此之前的1000多年的很长一段时间里，日本人对许多肉类都有禁忌。当然，日本人并不总是对肉类不感冒。从旧石器时代狩猎开始，日本人就开始吃各种肉类，...
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牛肉中的法拉利
现在，世界上有近百种牛肉，但只有日本的“和牛”在口味和品牌上都创造了神话。著名的神户牛肉是世界高级牛肉的代名词。这完全依赖于日本早期的品牌和严格的分级制度。不仅如此，现在几乎所有吃牛排的欧美国家都开始培育自己的和牛品种，国际上对和牛（wagyu）商标的争夺也变得激烈起来。可见，“和牛”本身就具有很高...
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“旬之味”到底是什么呢？
在四季变化明显、产品丰富多样的日本，美食中经常提到的一个概念是“旬”。强调“旬之味”是日本料理的特色之一。那么“旬”到底是什么呢？“旬”其实是来自中国的一个概念，10天是一旬，相信大家都很熟悉。当“旬”用于烹饪时，它意味着敏锐的季节变化感。与“季节”相比，“旬”要精准细腻得多。所谓“旬菜”，就是按季...
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到底什么是日式料理?
在忙碌的下午来一碗暖暖的豚骨拉面，在轻松的夜晚和朋友在居酒屋点几串烤串配啤酒，在招待顾客时用炫目的寿司套餐打动他们的味蕾，在周年庆和爱人一起享受怀石美食的二人世界。 说到日本料理的常见菜品，我们往往就这几个特色。不过，仔细想想，日本菜是什么样的菜？它有哪些让人一瞥难忘的特点？ 日本也是...
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到底什么是日式料理?
在忙碌的下午来一碗暖暖的豚骨拉面，在轻松的夜晚和朋友在居酒屋点几串烤串配啤酒，在招待顾客时用炫目的寿司套餐打动他们的味蕾，在周年庆和爱人一起享受怀石美食的二人世界。 说到日本料理的常见菜品，我们往往就这几个特色。不过，仔细想想，日本菜是什么样的菜？它有哪些让人一瞥难忘的特点？ 日本也是...
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日本的大米文化
日本是一个对大米有特殊感情的国家。在日本，有一句话叫“一粒米有七神”。我们不知道里面的神仙会不会觉得有点拥挤，但这至少说明了大米在日本很受重视。与“水稻文化圈”中的许多国家相比，日本开始水稻种植的时间并不算早，民众广泛食用水稻的时间也较晚，但在水稻崇拜的道路上却走得比许多国家更彻底、更持久。在日本绳...
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