一辈子只做一件事，做到精致与极。
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日料中的牛舌处理
牛舌是日本餐厅的招牌菜，但由于烤法和层次的不同，每个餐厅的烤牛舌也不尽相同。有的店牛舌咬下去，牙齿穿过嫩肉，纤维被切断，肉汁慢慢渗出，肉越来越香，而有的店烤牛舌又老又无味。那么烤牛肉舌头有哪些技巧呢？学院教你正宗日本烤牛舌的技巧。 首先买牛舌：现在有国产牛舌和进口牛舌。推荐您买国产牛舌。国产牛...
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握寿司的定义
将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。握寿司的用料鱼料通常大、新鲜，以鲔鱼Tuna为例，好的鲔鱼大脂O-Toro，中段都只有握寿司没有卷寿司的，因为暴殄天物，即使是常见的鲔鱼红肉部分，用于握寿司的品质也是好于卷寿司的，卷寿司中用的一般是无法用来捏制握寿司的边角料。
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日本料理培训-日本稻米
日本是一个对大米有特殊感情的国家。在日本，有一句话叫“一粒米有七神”。我们不知道里面的神仙会不会觉得有点拥挤，但这至少说明了大米在日本很受重视。与“水稻文化圈”中的许多国家相比，日本开始水稻种植的时间并不算早，民众广泛食用水稻的时间也较晚，但在水稻崇拜的道路上却走得比许多国家更彻底、更持久。在日本绳...
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日本料理培训-刺身
刺身(Sashimi)的来源日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝...
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日本料理培训-炸物
炸物(Agemono)的概念：油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿...
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日本料理培训-卷寿司
卷寿司的概念寿司卷（或称卷寿司）是指在卷寿司的竹帘上面先铺上海苔跟醋饭，然后再铺上里面的料并卷起来的日本料理。卷法因地方或是店铺不一样，但是基本上寿司卷的断面不是方形就是圆形。 除了寿司店以外，这种寿司也常常会再便当店这种店铺或是家里制作。寿司卷里的料里面的料有很多种。有那种供应需要大量生产的商业用...
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