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  • 熟成鱼

    日本料理的精华就是鱼的料理论鱼的烹调日本料理称第二没有料理敢说自己是No.1今天我来教大家一种另类的鱼料理吃法熟成鱼新鲜并不等同于鲜美新鲜宰杀的鱼虽然在新鲜度上无话可说但是由于体内的酸性未定含菌量也较高因此吃进肚子里的未必是鱼肉美味的状态在距今100多年前的日本保鲜技术没有今天发达海产脱离海水后很容...

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  • “獭祭”为什么大火？

    大致剧情是，日本山口县的老酒厂摇摇欲坠，对酿酒一窍不通却是销售奇才的儿子继承父业，转型迎合新锐市场，用酒米“山田锦”，只生产纯米大吟酿（清酒高级别）。又承蒙各位老乡们带货，山口县知名乡企“优衣库”店庆指定獭祭；老乡中的带货王安倍晋三捧它为国宴酒，并成功圈到奥巴马和普京。再高贵的日料店，也不能免俗摆上...

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  • 日料店生意不好的四大“元凶”

    在聘用管理人员上犯了大意的决策日料店聘请了好几任的管理者，但是员工和店长相互不尊重，员工不服从管理或员工没有自主责任感，没有工作自觉性。管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩...

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  • 日式茶泡饭、照烧汁、烧鸟汁、日式煮秋刀鱼、土豆煮牛肉的制作

    制作日式茶泡饭的汁水步骤如下：配料：- 日式高汤：200毫升- 玄米茶：适量- 淡口酱油：适量- 味淋：适量- 清酒：适量- 木鱼精：适量- 盐：适量步骤：1. 将200毫升的日式高汤倒入煮锅中。2. 加入适量的玄米茶，根据个人口味调整茶的浓度。3. 加入少许淡口酱油、味淋和清酒，搅拌均匀。4. 放...

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  • 茶碗蒸 寿喜锅 味噌汤 牛肉盖饭 亲子盖饭制作方法

    茶碗蒸（日式蒸蛋）的鸡蛋液调制方法如下：配料：- 鸡蛋：1个- 柴鱼高汤：150毫升- 盐：1克- 味精：1克- 清酒：5毫升- 味淋：5毫升- 淡口酱油：2毫升步骤：1. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中。2. 加入150毫升的柴鱼高汤，搅拌均匀，确保鸡蛋和高汤充分混合。3. 在鸡蛋液中加入1克的盐和1克...

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  • 日本咖喱与印度咖喱与泰国咖喱的区别

    印度咖喱VS日本咖喱印度咖喱辛辣度高，食用更是一种火辣辣的感觉，被誉为“重口味”。口感及气味都非常刺激。日本咖喱与其相比，日本咖喱的普遍辣度大多数以中度以下，则更显温和，更低刺激，香辛料味道更淡。泰国咖喱VS日本咖喱泰国咖喱多数以香辣为主，以及红青辣椒作为主料，所以辣度跟印度咖喱的辣度相似，较为辛辣...

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  • 【昆布】与【海带】的真实关系

    海带，可不是植物海带Saccharina japonica（以前的学名是Laminaria japonica）是一种大型海生藻类，属于褐藻纲，海带目，海带科，海带属。海带是冷水性藻类，一般只在北太平洋分布，其自然分布范围主要在日本北部、俄罗斯南部沿海，以及朝鲜东部沿海一带。注：按真核生物域六界分类系...

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  • 刺身摆盘欣赏

    刺身是日料中的一大特色。一般来说，关东叫做「刺し身」，关西叫做「お造り」。刺身不仅对食材、味道、制作技巧有很严格的要求，对于摆盘（盛り付け方），更是大有考究。摆盘不仅能使食客的食欲大增，还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。刺身的摆盘方法原本遵守「一器一種」的习惯。这是因为把几种刺身放在一个食器里会...

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  • 推荐一段餐饮服务流程顺口溜（3）

    倡导优质的服务已成为餐饮经营者的共识不过由于许多人餐饮经验不足在服务态度上还有所欠缺为了帮助大家特推荐一段餐饮服务流程顺口溜（细节）客人有要求，未提先悟明；待客停筷后，人手茶一杯；（结账）送客巾递上，生果随后行；就餐结束后，帐目要结清；（意见）盘中有余餐，打包问一声；买单完毕后，虚心意见征；（餐后）...

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  • 推荐一段餐饮服务流程顺口溜（2）

    倡导优质的服务已成为餐饮经营者的共识不过由于许多人餐饮经验不足在服务态度上还有所欠缺为了帮助大家特推荐一段餐饮服务流程顺口溜（点菜）酸甜苦辣咸，口味各不同；荤素要搭配，冷热要分明；（定菜）主动加艺术，精品要先行；定菜要重复，价格要讲明；（下单）下单要清楚，桌号位数明；酒水要明确，开瓶手要轻；（酒水）...

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  • 推荐一段餐饮服务流程顺口溜

    倡导优质的服务已成为餐饮经营者的共识不过由于许多人餐饮经验不足在服务态度上还有所欠缺为了帮助大家特推荐一段餐饮服务流程顺口溜（迎客）客到主动迎，态度要热情；开口问您好，脸上常挂笑；（引客）微笑要自然，面目表情真；走路要稳健，引客在前行；（落座）落座先拉椅，动作似娉婷；遇客对话时，双注客表情；（毛巾）...

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  • 芝士烤明虾、苹果盅、烤香菇（椎茸）配方

    芝士烤明虾主料：明虾 芝士粉 鸡蛋配料：沙拉酱做法：1）明虾背部用刀划开。2）放入250度的烤箱里烤。3）原味沙拉酱加一个蛋黄，再加点芝士粉，搅拌均匀，做成蛋黄芝士酱，备用。4）明虾烤熟后，倒入蛋黄芝士酱，放入250度的烤箱里继续烤。5）等到蛋黄芝士酱凝固后，将明虾取岀，再用喷枪炙烤一下，装盘。苹果...

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  • 十款卷寿司培训配方

    冰雪奇缘卷：内：黄瓜条（苹果条）香蕉条 玉子烧条 火龙果条外：苹果粒 越南米皮 白雪酱 芒果粒 火龙果粒 红蟹籽粉红色的回忆：内：苹果条 梨条 香蕉条 火龙果条外：牛油果片 樱花酱 白雪酱 芒果粒 红蟹籽 薄荷叶黄袍加身卷：内：蟹肉沙拉 牛油果条 苹果条 玉子烧条 黄瓜条外：寿司虾 黄袍酱 蟹籽放烤...

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  • 日本清酒介绍

    说到日本料理，怎么能少得了一壶清酒。日本清酒在日本饮食文化中占有重要地位，因此诞生的品牌不计其数。蔡澜先生曾这样评价清酒：“日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。”对于这个观点，我们暂且不加评论，但清酒的价格的确是节节攀升。“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”...

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  • 日本三大拉面是北海道札幌拉面 福冈博多拉面 福岛喜多方拉面

    大家都知道米饭在日本主食界是很有名的，但其实面条界也是辈出精英。日本拉面、荞麦面、乌冬面作为日本面条界的“三大金刚”，有着道不尽的故事。日本的拉面来自中国，但和兰州拉面没有太大关系。“拉面”的语源由来有很多种说法，较常见的是认为拉面是不用刀切，面条由厨师用手拉扯而成，所以称之为拉面，如果从语音来推测...

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